|
|
Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
8 eidooiers, 1/2 ui, laurierblad, gekneusde peperkorrels, peterselie stelen, 1 pakje roomboter en 1/4 fles witte wijn
Voorbereiding:
Was de peterselie stelen, splits de eieren, kneus de peperkorrels,pel de ui en snij deze grof, kortom zorg dat alles klaar staat om direct te gebruiken.
Bereidingswijze:
Reductie koken van 1/4 fles witte wijn met de kruiden en peterselie stelen.
Boter in andere pan zachtjes laten smelten (boter mag niet te heet zijn, 70 graden).
Doe de eidooiers in een andere RVS pan (geen Aluminium pan).
Reductie van wijn door zeef bij de eidooiers voegen en op laag gas of nog beter "au bain marie" tot gewenste dikte kloppen.
Dit alles dient zeer rustig te gebeuren en de temp. mag niet boven de 70 graden komen.
Voeg daarna pas de gesmolten boter toe.
|
|
|